Parmentier de Jamón ibérico y gelatina de tomate.

La palabra Parmentier se utiliza para nombrar numerosos platos elaborados con patata, generalmente cocida y después triturada o en puré. Hoy la vamos a mezclar con jamón ibérico y gelatina de tomate. ¡Una gozada!

Ingredientes (para 4 personas):

* 500 ml. de tomate rallado.
*  1 sobre de gelatina en polvo.
* 1 diente de ajo grande.
* 2 patatas medianas.
* 150 gr. de jamón ibérico (preferiblemente en taquitos).
* 4 lonchas de jamón serrano.
* Unas hojas de lechuga (yo utilicé brotes tiernos).
* Mantequilla.
* Pimienta negra.
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal

Preparación:
  *Para la parmentier:

Ponemos a cocer las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos medianos, con un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Mientras, en una sartén pequeña, calentamos SIN ACEITE el jamón ibérico a fuego suave, para que suelte bien su grasa. Retiramos del fuego y reservamos.

Una vez cocidas las patatas las ponemos en un vaso batidor junto con el jamón, su grasa, un poquito del agua de cocción de las patatas y una buena cucharada de mantequilla y batimos bien todo hasta que quede de una textura parecida a un puré ligero (si nos queda muy espesa podemos añadir leche, nata , leche evaporada...). Una vez triturado, ponemos en cuatro vasitos, copas, moldes... y reservamos.

  *Para la gelatina:

Primero calentamos un poco en un cazo la mayor parte del tomate rallado, reservando una cuarta parte en un vaso (de los de agua).  Añadimos el diente de ajo picado, removemos y atemperamos. Cuando esté templadito, mezclamos bien el tomate reservado con el sobre de gelatina y después lo añadimos al tomate restante, mezclamos todo bien (si queremos colar, colamos, pero no es necesario...) y echamos en los vasitos por encima de la parmentier. Dejamos enfriar en frigorífico durante al menos 4 horas.

A la hora de servir, ponemos unas lonchas de jamón en una plancha a fuego suave hasta que queden crujientes y las clavamos en la gelatina. Luego ponemos unas hojitas verdes por encima y aliñamos con un poquito de sal y aceite de oliva virgen extra. ¡La mezcla de sabores es espectacular!
Deberíais probarlo..

Bon apetit!

Cuartos de pollo asados con patatas y cebolla.

Otra receta clásica, sencillísima y tremendamente sabrosa. El pollo ha sido y será uno de nuestros más fieles aliados en la cocina. Frito, guisado, asado, a la plancha... ¡da igual! nos ofrece siempre un excelente sabor por muy simple que sea la preparación. La de hoy, sin ir más lejos, es de lo más fácil y, como comprobaréis, de lo más exquisito.

Ingredientes (para 2 personas):

* 2 cuartos traseros de pollo.
* 1 cebolla mediana.
* 2 patatas medianas.
* 3 dientes de ajo.
* 2 vasos de caldo de ave (o una pastilla diluida en dos vasos de agua).
* 1 vaso de vino blanco (rueda, albariño, txacoli, cava...)
* Vinagre.
* Orégano.
* Aceite de oliva.
* Sal.

Preparación:

Hacemos un par de cortes profundos a los cuartos traseros para que se hagan bien, uno en el muslo y otro en el contramuslo. Los salamos y los reservamos (se pueden preparar de víspera y dejarlos metidos en un adobo hecho con el vino, el vinagre, aceite de oliva y orégano para que cojan más sabor). Precalentamos el horno a 180 ºC. con las dos placas funcionando, echamos un chorrito de aceite de oliva en el fondo de la cazuela y pelamos las patatas y la cebolla. Una vez peladas y limpias extendemos una cama de rodajas gorditas de patata (aprox. 1/2 cm.) y encima una capa de rodajas finas de cebolla. Salamos y regamos con otro chorrito de aceite, un chorrito de vino blanco y otro de vinagre. Horneamos a 180 ºC. aproximadamente durante 45 minutos, vigilando de vez en cuando que ni se queme, ni se quede muy seco. Cortamos un diente de ajo en láminas gruesas y las metemos en los cortes que le hicimos al pollo. Los otros dos dientes los picamos gorditos y reservamos.

Pasados los 45 min. sacamos la cazuela e incorporamos los ajos picados y los cuartos de pollo con la parte interna hacia arriba, es decir, la piel contra la cebolla. Añadimos la mitad del caldo y del vino que nos quede y metemos al horno a 180 ºC. 30 min. Volvemos a sacar la cazuela, damos la vuelta a los cuartos, añadimos el resto de vino y caldo (cuidado que no se quede demasiado "aguado", que entonces se cocerían en lugar de asarse) y metemos al horno de nuevo otros 25 min. Pasado este tiempo subiremos a máxima potencia el horno y colocaremos en posición grill o placa de arriba unos 5 minutos más o hasta que se dore la piel a nuestro gusto.

¡Ya tenemos listos nuestros cuartos traseros de pollo! Si los acompañamos de una ensalada de canónigos o de escarola tendremos una comida sana y deliciosa.

Bon apetit!

Macarrones con tomate gratinados (receta de Elvira)

Últimamente no estoy teniendo mucho tiempo y, muy a mi pesar, tengo el blog algo desatendido. Me decido a ponerle remedio con esta receta sencilla, humilde pero irresistible. Los macarrones con tomate de siempre, con una capa de cuatro quesos gratinada. Una receta de mi madre Elvira, que me introdujo en el mundo de la cocina con su arte y buen hacer, y que me imparte clase día a día en el maravilloso cobijo de su cocina. ¡¡TE QUIERO!!

Ingredientes (para 4 personas)

* 250g de macarrones.
* 1 cebolla.
* 2 dientes de ajo.
* 1/2 pimiento rojo.
* 1 bote de salsa de tomate "estilo casero".
* 180g de queso para gratinar (yo utilizo mezcla de 3 ó 4 quesos).
* Orégano.
* Aceite de oliva.
* Sal y pimienta negra.

Preparación:

Ponemos una cazuela alta al fuego medio-fuerte con abundante agua, una cucharada sopera de sal y 2 de aceite. Mientras se caliente, ponemos en otro fuego una sartén amplia con un chorrito de aceite para pochar la cebolla y el pimiento bien picaditos, a fuego medio. Una vez pochados, añadimos los dientes de ajo picados o en láminas y removemos durante un minuto.

Encendemos el horno, a máxima potencia, en la función grill (o gratinado, o la parte de arriba...) y colocamos la bandeja en la parte media-superior del horno (pero no arriba del todo).

Cuando tengamos el agua hirviendo, echamos los macarrones y removemos. En el envase nos pondrá el tiempo de cocción que necesitan (aprox. 8 min.) pero nada mejor que ir probando para darle el punto que nos guste.

Mientras se hacen los macarrones, le echamos la salsa de tomate al sofrito de cebolla, pimiento y ajo, damos unas vueltas y dejamos 3 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Reservamos.

Cuando tengamos cocidos los macarrones, escurrimos muy bien y los añadimos a la salsa de tomate. Removemos todo bien, añadimos pimienta y orégano al gusto y repartimos en cazuelitas de barro individuales (o en una tartera, o en platos...) donde les cubriremos con una capa generosa de queso.

Gratinamos al horno hasta que quede el queso fundido y doradito. Servimos, dejamos templar y... ¡a comer!

Bon apetit!

Magret de pato al Pedro Ximénez

El magret es un filete de carne magra cortado de la pechuga de un pato o ganso cebado, que se debe cocinar con la propia grasa que suelta su piel. Se debe consumir poco hecho (ya sea asado o a la plancha) pero nunca crudo o semicrudo. Las primeras recetas de su inventor, André Daguin, iba acompañado por setas o por salsa de pimienta verde. Después se ha cocinado de infinitas formas: Con reducción de módena, con frutos rojos, con miel o, como en nuestra receta de hoy, con salsa de Pedro Ximénez.

Quien no haya probado nunca magret de pato, puede asustarse y creer que tendrá un sabor fuerte, pero nada más lejos de la realidad. Animaos a probar esta receta, ya veréis...

Ingredientes (para 4 personas):

* 2 filetes de magret FRESCO.
* 2 vasos de Pedro Ximénez.
* Un chorrito de vinagre balsámico de módena (si tenéis por casa).
* Un chorrito de brandy (o ron, coñac...)
* 2 cucharadas de azúcar moreno (o de azúcar blanquilla).
* 2 patatas medianas.
* Perejil.
* Sal (fina y gorda)
* Pimienta.
* Aceite de oliva.

Preparación:

Hay varias formas de prepararlo. Algunos los hacen de una sola pieza que a la hora de servir filetean. Yo los parto a la mitad (una mitad por persona) y los hago enteros.

De cualquier forma, se deben hacer unos cortes profundos (hasta la mitad del filete) por la piel del magret en forma de rombos, para que se haga por dentro.

Ponemos una sartén amplia a fuego vivo y cuando esté bien caliente ponemos los magrets, salpimentados y cortados por la mitad, con la piel (rombos) hacia abajo. Dejamos 3-4 minutos a fuego vivo y damos la vuelta para cocinarlo por la parte de la carne otros 3-4 minutos. Retiramos los magrets a un plato y echamos la mayor parte de la grasa de la sartén a un bol. Enfriamos un poco la sartén y bajamos a fuego medio.

Cuando la sartén haya perdido temperatura le añadimos el Pedro Ximénez, el vinagre de módena, el coñac y el azúcar. Removemos con cuchara de madera raspando el fondo de la sartén para incorporar a la salsa los jugos del pato. A esto se le llama desglasar. Reducimos la salsa durante 10 minutos a fuego medio, mientras pelamos y rompemos las patatas en trozos medianos (de bocado más o menos) y ponemos un cazo con agua y sal a hervir.

Cuando el agua hierva, incorporamos la patata y cocemos. Aquí cada cual que busque su punto de gusto. A mí me gusta la patata cocida pero que quede tiesa. Que no se deshaga, vamos. En este caso, como después la vamos a freír un poco, da un poco igual. Cuando la patata se haya cocido la escurrimos bien todo el agua.

Para entonces la salsa debería estar suficientemente reducida, así que reservamos por un lado las patatas y por otro la salsa.

En la sartén donde teníamos la salsa, incorporamos de nuevo la grasa del pato y, una vez caliente, freímos a fuego medio-alto la patata hasta que se dore. Retiramos la patata a un plato con papel absorbente y la salamos. Luego desechamos toda la grasa sobrante (que depositaremos en recipiente y contenedor adecuado) e incorporamos a la sartén de nuevo los magrets para terminarlos de hacer (otros 2-3 minutos a fuego medio). Cuando tengamos todo listo, montamos el plato:
       Ponemos primero el magret con un pellizquito de sal gorda, ponemos al lado unas pocas patatas espolvoreadas con perejil fresco picado  y regamos todo con la salsa de Pedro Ximénez.

¡Mmmmm, suculento! No os de miedo probar este plato. Como ya os he dicho, no tiene un sabor fuerte ni distinto, es parecido al sabor del pollo.

Bon apetit!

Patatas con carne (estofado)

El estofado es una técnica culinaria mediante la cual los alimentos (inicalmente crudos) se cocinan en sus propios jugos, puesto que se realiza en un recipiente cerrado. Esto permite mantener el volumen de líquido en guisos o sopas que precisen de una cantidad generosa de caldo. Respecto a su origen etimológico existen dos versiones:
La primera dice venir del término francés étoufeé (asfixiar), que pasa a nuestro castellano como estofar.
La segunda, que es por la que apuesta la Real Academia de la Lengua Española, mantiene que viene del vocablo estufar, que sería más o menos calentar o cocinar en estufa.

Sea cual sea el origen, lo cierto es que hay pocos guisos más sabrosos a la vez que fáciles para realizar en estos días de áspero frío pre-invernal.

Ingredientes (para 4 personas):

* 4 patatas medianas
* 600 gramos de carne de vacuno (a ser posible morcillo)
* 1 cebolla mediana.
* 250 gramos de salsa de tomate natural (no tomate frito) o de pisto.
* 1 zanahoria.
* 2 dientes de ajo
* 1/2 pimiento rojo
* Pimentón (picante, dulce o semipicante, eso según el gusto)
* 1 vaso de buen vino Tinto.
* 2 vasos de caldo de carne (o agua en su defecto).
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Sal

Preparación:

En una olla rápida (si no tenemos olla, usaremos una cazuela alta y sustituiremos los 15 minutos de cocción por aproximadamente 2 horas. El resto de los pasos son los mismos) ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite ponemos dentro la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el ajo laminado y el pimiento picado. Pochamos 5 minutos las verduras y añadimos la carne, salpimentada, en dados medianos. Rehogamos todo a fuego lento para que la carne suelte los jugos y se mezclen los sabores. Mientras pelamos y "rompemos" las patatas. Esto quiere decir que no cortamos las patatas, si no que metemos el cuchillo un poco y hacemos palanca con él hasta que el trozo de patata se arranque. Con ello conseguimos que la patata suelte más almidón durante la cocción y el caldo adquiera más textura.

Cuando la carne haya estado rehogando unos 3 minutos y se empiece a dorar por todas sus caras, añadimos un par de cucharadas de pimentón. Para mi gusto, pimentón picante. Cocinamos el pimentón unos segundos y echamos el vaso de vino tinto. Es aconsejable un bueno vino, tened en cuenta que el estofado se va a llevar un vaso... pero el resto de la botella ¡nos la llevamos nosotros! Evaporamos el alcohol del vino (2 minutillos) y agregamos la salsa de tomate. Unas vueltecitas y echamos las patatas. Volvemos a remover, añadimos el caldo (sin cubrir por completo los ingredientes, que asomen un poquito por encima del líquido) y cerramos la olla. Ponemos el mando de la olla en el número 2 y subimos el fuego a medio-fuerte. Cuando suba el "pitorrito" de la olla (que significa que ha alcanzado la máxima presión) bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocinar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la olla y apagamos el fuego PERO NO INTENTAMOS ABRIR LA OLLA. Parece obvio pero sé de gente que lo ha intentado. ES REALMENTE PELIGROSO. Dejamos la olla enfriarse fuera del fuego unos 20 minutos y, cuando el "pitorrito" haya bajado la podremos abrir. Probamos con cuidado y corregimos de sal si es preciso.

Ya tenemos listo este sabrosísimo estofado. Ni que decir tiene que, como cualquier guiso, está mejor al día siguiente de su preparación.

Bon apetit!

Lomos de atún con guacamole

Si hay un producto agradecido y simpático, es el atún. Agradecido porque nos llega a casa fileteado y sin ninguna espina. Simpático por que es de un sabor intenso y de una textura jugosa. El lomo, que es la parte que vamos a preparar hoy, es la que yo prefiero personalmente por su facilidad de preparación y porque es muy fácil de encontrar en supermercados.

Ingredientes (para 4 personas):

* 4 filetes de lomo de atún (yo los compro congelados)
* Guacamole fresco
* 2 Cebollas medianas
* Azúcar moreno (o blanco si no encontramos)
* 3 dientes de ajo
* Pimienta
* Aceite de oliva
* Vinagre de módena (o de jerez, o de vino tinto...)
* 16 tomates cherry
* Sal gorda


Preparación:

En una sartén mediana (20 cm. aprox.) ponemos a fuego medio un buen chorro de aceite mientras pelamos y cortamos en aros toda la cebolla menos un cuarto, que reservamos para después. Cuando la sartén tome temperatura, echamos la cebolla con un pellizco de sal y cocinamos a fuego lento hasta que esté bien pochada y blandita. Mientras se nos pocha la cebolla, vamos preparando una vinagreta de cherrys. Para ello, pelamos y picamos fino los ajos y la cebolla que habíamos reservado. Troceamos en cuartos los tomates y mezclamos con los ajos y la cebolla picados, un chorro de aceite, un bueno chorro de vinagre y un poco de pimienta.

Cuando esté pochadita la cebolla, añadimos 1/4 de vaso de agua y 1 cucharada sopera de azúcar moreno. REmovemos bien y dejamos caramelizar 5 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando esté listo lo retiramos a un plato.

En una sartén grande (24 cm. aprox.) o plancha, ponemos unas gotas de aceite y ponemos a fuego vivo. Cuando empiece a humear ponemos los lomos de atún (si son muy grandes se parten por la mitad) y cocinamos a la plancha 30 segundos por cada lado (para que queden al punto, si os gustan más hechos los dejáis un poquito más).

Para emplatar, ponemos en un plato un par de cucharadas de guacamole y echamos encima una cucharada de cebolla caramelizada. Por último colocamos los lomos encima de todo con un pellizco de sal gorda y un par de cucharadas de vinagreta.

Un plato sano, fácil y suculento.

Bon apetit!

Tarta 3 chocolates

En todo buen menú no puede faltar el postre, así que vamos con uno de los postres más fáciles y vistosos que podemos imaginar. Por supuesto, está deliciosamente delicioso, y redondeará perfectamente cualquier ocasión especial:

Ingredientes (para 8 personas):

Para la base:
* Un paquete de galletas María.
* 90gr. de mantequilla
Para la tarta:
* 750 ml. de nata
* 750 ml. de leche ENTERA
* 3 sobres de cuajada.
* 150gr. de chocolate negro
* 150gr. de chocolate con leche
* 150gr. de chocolate blanco.
* Sirope de chocolate para decorar

Preparación:
La Base:
Machacamos las galletas, hasta dejarlas como si fueran arena, con una picadora.
Si no tenemos, con ayuda de un rodillo. Para hacerlo con el rodillo, troceamos unas pocas galletas sobre papel de horno (o vegetal), cubrimos con otro papel de horno y pasamos el rodillo. Repetimos la acción hasta acabar con las galletas.

Volcamos las galletas en un bol amplio (o una ensaladera, cazuela... algo amplio y hondo), calentamos la mantequilla en el microondas A POTENCIA MÍNIMA hasta que se licue y la mezclamos con las galletas. Amasamos con una cuchara de madera o una lengua de gato hasta conseguir una bola de pasta húmeda que se despegue de las paredes del bol. Si nos queda seca, añadimos leche poquito a poco hasta conseguir la textura deseada.
Entonces lo pasamos al fondo del molde (recomendable que sea desmontable, porque si no se nos desmontará la tarta al desmoldar. Cuesta alrededor de 10 euros) y aplastamos con cuidado a la vez que estiramos la pasta de galleta hasta cubrir bien todo el fondo.

La Tarta: (Las 3 capas se preparan igual, sólo cambia el sabor del chocolate).

Para cada capa: Ponemos un cazo al fuego medio-bajo con 250ml. de nata y 250ml. de leche. Cuando esté caliente echamos un sobre de cuajada y removemos bien con unas varillas hasta deshacer todos los grumos. Luego echamos 150gr. de chocolate (yo en la primera capa pongo el negro, luego el chocolate con leche y por último el blanco) troceado y sin dejar de remover y sin que hierva mantenemos 7 minutos al fuego. Retiramos del fuego el cazo y dejamos templar unos 2 minutos. Volvemos a remover y vertemos sobre el dorso de una cuchara (para que no se traspasen las capas) para que caiga suavemente al molde. Limpiamos el cazo bien, lo secamos y preparamos de la misma forma la siguiente capa. El tiempo que empleamos en limpiar y secar el cazo y preparar la siguiente capa, es el tiempo suficiente para que la anterior haya cuajado.

Cuando tengamos las 3 capas dejamos reposar 2 horas antes de meter al frigorífico. Luego lo metemos a enfriar durante al menos otras 4 horas.
Yo recomiendo hacer de un día para otro. Sacamos de la nevera 30 minutos antes de servir.

¡¡¡Es una delicia!!! Tanto para los amantes del chocolate como para los que no lo somos, este postre es espectacular.

Sugerencia de presentación:
Cortamos la tarta en 8 porciones y repartimos en sendos platos. Después decoramos con el sirope de chocolate echándole imaginación. Se puede hacer un zig-zag encima de la tarta, o en el plato y poner la tarta encima, o dibujar lo que queramos... Dejad libre vuestro ingenio! Si ponemos encima, para rematar, una hojita de menta o de hierbabuena... ¡¡nos aseguramos el 10!!

Bon apetit!