Parmentier de Jamón ibérico y gelatina de tomate.

La palabra Parmentier se utiliza para nombrar numerosos platos elaborados con patata, generalmente cocida y después triturada o en puré. Hoy la vamos a mezclar con jamón ibérico y gelatina de tomate. ¡Una gozada!

Ingredientes (para 4 personas):

* 500 ml. de tomate rallado.
*  1 sobre de gelatina en polvo.
* 1 diente de ajo grande.
* 2 patatas medianas.
* 150 gr. de jamón ibérico (preferiblemente en taquitos).
* 4 lonchas de jamón serrano.
* Unas hojas de lechuga (yo utilicé brotes tiernos).
* Mantequilla.
* Pimienta negra.
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal

Preparación:
  *Para la parmentier:

Ponemos a cocer las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos medianos, con un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Mientras, en una sartén pequeña, calentamos SIN ACEITE el jamón ibérico a fuego suave, para que suelte bien su grasa. Retiramos del fuego y reservamos.

Una vez cocidas las patatas las ponemos en un vaso batidor junto con el jamón, su grasa, un poquito del agua de cocción de las patatas y una buena cucharada de mantequilla y batimos bien todo hasta que quede de una textura parecida a un puré ligero (si nos queda muy espesa podemos añadir leche, nata , leche evaporada...). Una vez triturado, ponemos en cuatro vasitos, copas, moldes... y reservamos.

  *Para la gelatina:

Primero calentamos un poco en un cazo la mayor parte del tomate rallado, reservando una cuarta parte en un vaso (de los de agua).  Añadimos el diente de ajo picado, removemos y atemperamos. Cuando esté templadito, mezclamos bien el tomate reservado con el sobre de gelatina y después lo añadimos al tomate restante, mezclamos todo bien (si queremos colar, colamos, pero no es necesario...) y echamos en los vasitos por encima de la parmentier. Dejamos enfriar en frigorífico durante al menos 4 horas.

A la hora de servir, ponemos unas lonchas de jamón en una plancha a fuego suave hasta que queden crujientes y las clavamos en la gelatina. Luego ponemos unas hojitas verdes por encima y aliñamos con un poquito de sal y aceite de oliva virgen extra. ¡La mezcla de sabores es espectacular!
Deberíais probarlo..

Bon apetit!

Cuartos de pollo asados con patatas y cebolla.

Otra receta clásica, sencillísima y tremendamente sabrosa. El pollo ha sido y será uno de nuestros más fieles aliados en la cocina. Frito, guisado, asado, a la plancha... ¡da igual! nos ofrece siempre un excelente sabor por muy simple que sea la preparación. La de hoy, sin ir más lejos, es de lo más fácil y, como comprobaréis, de lo más exquisito.

Ingredientes (para 2 personas):

* 2 cuartos traseros de pollo.
* 1 cebolla mediana.
* 2 patatas medianas.
* 3 dientes de ajo.
* 2 vasos de caldo de ave (o una pastilla diluida en dos vasos de agua).
* 1 vaso de vino blanco (rueda, albariño, txacoli, cava...)
* Vinagre.
* Orégano.
* Aceite de oliva.
* Sal.

Preparación:

Hacemos un par de cortes profundos a los cuartos traseros para que se hagan bien, uno en el muslo y otro en el contramuslo. Los salamos y los reservamos (se pueden preparar de víspera y dejarlos metidos en un adobo hecho con el vino, el vinagre, aceite de oliva y orégano para que cojan más sabor). Precalentamos el horno a 180 ºC. con las dos placas funcionando, echamos un chorrito de aceite de oliva en el fondo de la cazuela y pelamos las patatas y la cebolla. Una vez peladas y limpias extendemos una cama de rodajas gorditas de patata (aprox. 1/2 cm.) y encima una capa de rodajas finas de cebolla. Salamos y regamos con otro chorrito de aceite, un chorrito de vino blanco y otro de vinagre. Horneamos a 180 ºC. aproximadamente durante 45 minutos, vigilando de vez en cuando que ni se queme, ni se quede muy seco. Cortamos un diente de ajo en láminas gruesas y las metemos en los cortes que le hicimos al pollo. Los otros dos dientes los picamos gorditos y reservamos.

Pasados los 45 min. sacamos la cazuela e incorporamos los ajos picados y los cuartos de pollo con la parte interna hacia arriba, es decir, la piel contra la cebolla. Añadimos la mitad del caldo y del vino que nos quede y metemos al horno a 180 ºC. 30 min. Volvemos a sacar la cazuela, damos la vuelta a los cuartos, añadimos el resto de vino y caldo (cuidado que no se quede demasiado "aguado", que entonces se cocerían en lugar de asarse) y metemos al horno de nuevo otros 25 min. Pasado este tiempo subiremos a máxima potencia el horno y colocaremos en posición grill o placa de arriba unos 5 minutos más o hasta que se dore la piel a nuestro gusto.

¡Ya tenemos listos nuestros cuartos traseros de pollo! Si los acompañamos de una ensalada de canónigos o de escarola tendremos una comida sana y deliciosa.

Bon apetit!

Macarrones con tomate gratinados (receta de Elvira)

Últimamente no estoy teniendo mucho tiempo y, muy a mi pesar, tengo el blog algo desatendido. Me decido a ponerle remedio con esta receta sencilla, humilde pero irresistible. Los macarrones con tomate de siempre, con una capa de cuatro quesos gratinada. Una receta de mi madre Elvira, que me introdujo en el mundo de la cocina con su arte y buen hacer, y que me imparte clase día a día en el maravilloso cobijo de su cocina. ¡¡TE QUIERO!!

Ingredientes (para 4 personas)

* 250g de macarrones.
* 1 cebolla.
* 2 dientes de ajo.
* 1/2 pimiento rojo.
* 1 bote de salsa de tomate "estilo casero".
* 180g de queso para gratinar (yo utilizo mezcla de 3 ó 4 quesos).
* Orégano.
* Aceite de oliva.
* Sal y pimienta negra.

Preparación:

Ponemos una cazuela alta al fuego medio-fuerte con abundante agua, una cucharada sopera de sal y 2 de aceite. Mientras se caliente, ponemos en otro fuego una sartén amplia con un chorrito de aceite para pochar la cebolla y el pimiento bien picaditos, a fuego medio. Una vez pochados, añadimos los dientes de ajo picados o en láminas y removemos durante un minuto.

Encendemos el horno, a máxima potencia, en la función grill (o gratinado, o la parte de arriba...) y colocamos la bandeja en la parte media-superior del horno (pero no arriba del todo).

Cuando tengamos el agua hirviendo, echamos los macarrones y removemos. En el envase nos pondrá el tiempo de cocción que necesitan (aprox. 8 min.) pero nada mejor que ir probando para darle el punto que nos guste.

Mientras se hacen los macarrones, le echamos la salsa de tomate al sofrito de cebolla, pimiento y ajo, damos unas vueltas y dejamos 3 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Reservamos.

Cuando tengamos cocidos los macarrones, escurrimos muy bien y los añadimos a la salsa de tomate. Removemos todo bien, añadimos pimienta y orégano al gusto y repartimos en cazuelitas de barro individuales (o en una tartera, o en platos...) donde les cubriremos con una capa generosa de queso.

Gratinamos al horno hasta que quede el queso fundido y doradito. Servimos, dejamos templar y... ¡a comer!

Bon apetit!

Magret de pato al Pedro Ximénez

El magret es un filete de carne magra cortado de la pechuga de un pato o ganso cebado, que se debe cocinar con la propia grasa que suelta su piel. Se debe consumir poco hecho (ya sea asado o a la plancha) pero nunca crudo o semicrudo. Las primeras recetas de su inventor, André Daguin, iba acompañado por setas o por salsa de pimienta verde. Después se ha cocinado de infinitas formas: Con reducción de módena, con frutos rojos, con miel o, como en nuestra receta de hoy, con salsa de Pedro Ximénez.

Quien no haya probado nunca magret de pato, puede asustarse y creer que tendrá un sabor fuerte, pero nada más lejos de la realidad. Animaos a probar esta receta, ya veréis...

Ingredientes (para 4 personas):

* 2 filetes de magret FRESCO.
* 2 vasos de Pedro Ximénez.
* Un chorrito de vinagre balsámico de módena (si tenéis por casa).
* Un chorrito de brandy (o ron, coñac...)
* 2 cucharadas de azúcar moreno (o de azúcar blanquilla).
* 2 patatas medianas.
* Perejil.
* Sal (fina y gorda)
* Pimienta.
* Aceite de oliva.

Preparación:

Hay varias formas de prepararlo. Algunos los hacen de una sola pieza que a la hora de servir filetean. Yo los parto a la mitad (una mitad por persona) y los hago enteros.

De cualquier forma, se deben hacer unos cortes profundos (hasta la mitad del filete) por la piel del magret en forma de rombos, para que se haga por dentro.

Ponemos una sartén amplia a fuego vivo y cuando esté bien caliente ponemos los magrets, salpimentados y cortados por la mitad, con la piel (rombos) hacia abajo. Dejamos 3-4 minutos a fuego vivo y damos la vuelta para cocinarlo por la parte de la carne otros 3-4 minutos. Retiramos los magrets a un plato y echamos la mayor parte de la grasa de la sartén a un bol. Enfriamos un poco la sartén y bajamos a fuego medio.

Cuando la sartén haya perdido temperatura le añadimos el Pedro Ximénez, el vinagre de módena, el coñac y el azúcar. Removemos con cuchara de madera raspando el fondo de la sartén para incorporar a la salsa los jugos del pato. A esto se le llama desglasar. Reducimos la salsa durante 10 minutos a fuego medio, mientras pelamos y rompemos las patatas en trozos medianos (de bocado más o menos) y ponemos un cazo con agua y sal a hervir.

Cuando el agua hierva, incorporamos la patata y cocemos. Aquí cada cual que busque su punto de gusto. A mí me gusta la patata cocida pero que quede tiesa. Que no se deshaga, vamos. En este caso, como después la vamos a freír un poco, da un poco igual. Cuando la patata se haya cocido la escurrimos bien todo el agua.

Para entonces la salsa debería estar suficientemente reducida, así que reservamos por un lado las patatas y por otro la salsa.

En la sartén donde teníamos la salsa, incorporamos de nuevo la grasa del pato y, una vez caliente, freímos a fuego medio-alto la patata hasta que se dore. Retiramos la patata a un plato con papel absorbente y la salamos. Luego desechamos toda la grasa sobrante (que depositaremos en recipiente y contenedor adecuado) e incorporamos a la sartén de nuevo los magrets para terminarlos de hacer (otros 2-3 minutos a fuego medio). Cuando tengamos todo listo, montamos el plato:
       Ponemos primero el magret con un pellizquito de sal gorda, ponemos al lado unas pocas patatas espolvoreadas con perejil fresco picado  y regamos todo con la salsa de Pedro Ximénez.

¡Mmmmm, suculento! No os de miedo probar este plato. Como ya os he dicho, no tiene un sabor fuerte ni distinto, es parecido al sabor del pollo.

Bon apetit!