Lomos de atún con guacamole

Si hay un producto agradecido y simpático, es el atún. Agradecido porque nos llega a casa fileteado y sin ninguna espina. Simpático por que es de un sabor intenso y de una textura jugosa. El lomo, que es la parte que vamos a preparar hoy, es la que yo prefiero personalmente por su facilidad de preparación y porque es muy fácil de encontrar en supermercados.

Ingredientes (para 4 personas):

* 4 filetes de lomo de atún (yo los compro congelados)
* Guacamole fresco
* 2 Cebollas medianas
* Azúcar moreno (o blanco si no encontramos)
* 3 dientes de ajo
* Pimienta
* Aceite de oliva
* Vinagre de módena (o de jerez, o de vino tinto...)
* 16 tomates cherry
* Sal gorda


Preparación:

En una sartén mediana (20 cm. aprox.) ponemos a fuego medio un buen chorro de aceite mientras pelamos y cortamos en aros toda la cebolla menos un cuarto, que reservamos para después. Cuando la sartén tome temperatura, echamos la cebolla con un pellizco de sal y cocinamos a fuego lento hasta que esté bien pochada y blandita. Mientras se nos pocha la cebolla, vamos preparando una vinagreta de cherrys. Para ello, pelamos y picamos fino los ajos y la cebolla que habíamos reservado. Troceamos en cuartos los tomates y mezclamos con los ajos y la cebolla picados, un chorro de aceite, un bueno chorro de vinagre y un poco de pimienta.

Cuando esté pochadita la cebolla, añadimos 1/4 de vaso de agua y 1 cucharada sopera de azúcar moreno. REmovemos bien y dejamos caramelizar 5 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando esté listo lo retiramos a un plato.

En una sartén grande (24 cm. aprox.) o plancha, ponemos unas gotas de aceite y ponemos a fuego vivo. Cuando empiece a humear ponemos los lomos de atún (si son muy grandes se parten por la mitad) y cocinamos a la plancha 30 segundos por cada lado (para que queden al punto, si os gustan más hechos los dejáis un poquito más).

Para emplatar, ponemos en un plato un par de cucharadas de guacamole y echamos encima una cucharada de cebolla caramelizada. Por último colocamos los lomos encima de todo con un pellizco de sal gorda y un par de cucharadas de vinagreta.

Un plato sano, fácil y suculento.

Bon apetit!

Tarta 3 chocolates

En todo buen menú no puede faltar el postre, así que vamos con uno de los postres más fáciles y vistosos que podemos imaginar. Por supuesto, está deliciosamente delicioso, y redondeará perfectamente cualquier ocasión especial:

Ingredientes (para 8 personas):

Para la base:
* Un paquete de galletas María.
* 90gr. de mantequilla
Para la tarta:
* 750 ml. de nata
* 750 ml. de leche ENTERA
* 3 sobres de cuajada.
* 150gr. de chocolate negro
* 150gr. de chocolate con leche
* 150gr. de chocolate blanco.
* Sirope de chocolate para decorar

Preparación:
La Base:
Machacamos las galletas, hasta dejarlas como si fueran arena, con una picadora.
Si no tenemos, con ayuda de un rodillo. Para hacerlo con el rodillo, troceamos unas pocas galletas sobre papel de horno (o vegetal), cubrimos con otro papel de horno y pasamos el rodillo. Repetimos la acción hasta acabar con las galletas.

Volcamos las galletas en un bol amplio (o una ensaladera, cazuela... algo amplio y hondo), calentamos la mantequilla en el microondas A POTENCIA MÍNIMA hasta que se licue y la mezclamos con las galletas. Amasamos con una cuchara de madera o una lengua de gato hasta conseguir una bola de pasta húmeda que se despegue de las paredes del bol. Si nos queda seca, añadimos leche poquito a poco hasta conseguir la textura deseada.
Entonces lo pasamos al fondo del molde (recomendable que sea desmontable, porque si no se nos desmontará la tarta al desmoldar. Cuesta alrededor de 10 euros) y aplastamos con cuidado a la vez que estiramos la pasta de galleta hasta cubrir bien todo el fondo.

La Tarta: (Las 3 capas se preparan igual, sólo cambia el sabor del chocolate).

Para cada capa: Ponemos un cazo al fuego medio-bajo con 250ml. de nata y 250ml. de leche. Cuando esté caliente echamos un sobre de cuajada y removemos bien con unas varillas hasta deshacer todos los grumos. Luego echamos 150gr. de chocolate (yo en la primera capa pongo el negro, luego el chocolate con leche y por último el blanco) troceado y sin dejar de remover y sin que hierva mantenemos 7 minutos al fuego. Retiramos del fuego el cazo y dejamos templar unos 2 minutos. Volvemos a remover y vertemos sobre el dorso de una cuchara (para que no se traspasen las capas) para que caiga suavemente al molde. Limpiamos el cazo bien, lo secamos y preparamos de la misma forma la siguiente capa. El tiempo que empleamos en limpiar y secar el cazo y preparar la siguiente capa, es el tiempo suficiente para que la anterior haya cuajado.

Cuando tengamos las 3 capas dejamos reposar 2 horas antes de meter al frigorífico. Luego lo metemos a enfriar durante al menos otras 4 horas.
Yo recomiendo hacer de un día para otro. Sacamos de la nevera 30 minutos antes de servir.

¡¡¡Es una delicia!!! Tanto para los amantes del chocolate como para los que no lo somos, este postre es espectacular.

Sugerencia de presentación:
Cortamos la tarta en 8 porciones y repartimos en sendos platos. Después decoramos con el sirope de chocolate echándole imaginación. Se puede hacer un zig-zag encima de la tarta, o en el plato y poner la tarta encima, o dibujar lo que queramos... Dejad libre vuestro ingenio! Si ponemos encima, para rematar, una hojita de menta o de hierbabuena... ¡¡nos aseguramos el 10!!

Bon apetit!

Merluza a la catalana

Otro plato que se puede añadir al menú navideño. La merluza es uno de los platos que más variedades contempla en nuestra cocina: merluza a lo pobre, en salsa verde, rebozada, con almejas... La receta de hoy, sin duda, es de las más sabrosas y vistosas que se pueden preparar.

Ingredientes (para 4 personas):

* 8 medallones de merluza (yo los suelo comprar congelados).
* 1/2 litro de nata para cocinar (o de leche evaporada).
* 3 dientes de ajo.
* Un puñado de almendras.
* Aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* Perejil.

Preparación:

Ponemos una sartén o plancha a calentar a fuego medio-alto mientras pelamos y picamos las almendras (también se pueden machacar en mortero, pero se suelen hacer "harina").

Salpimentamos los medallones. Cuando esté la sartén bien caliente echamos unas gotas de aceite y tostamos las almendras. Retiramos a un plato y echamos otro chorrito de aceite a la misma sartén. Cuando vuelva a tomar temperatura ponemos la merluza y cocinamos a la plancha 30 segundos por cada lado. Retiramos a un plato, atemperamos la sartén y bajamos el fuego a medio-bajo. Mientras, pelamos y cortamos en rodajas los ajos y picamos el perejil. Cuando la sartén esté templadita, añadimos los ajos y los doramos. Cuando estén tomando color, echamos la nata, un pellizquito de pimienta, otrro de sal y un puñadito de perejil. Dejamos reducir hasta que que espese un poco y metemos los medallones de merluza unos 4 minutos.

Servir bien caliente con las almendras tostadas espolvoreadas por encima. Increíblemente delicioso!!

Bon apetit!

Nota: Pienso hacerla pronto, así que subiré foto!

Langostinos al limón. (Receta de Matilde)

Seguimos con las recetas adaptables al menú de Navidad. Ésta, en concreto, se la he copiado a mi suegra Matilde, y es una de las formas más sabrosas de degustar a nuestros inestimables amigos: Los langostinos. La forma de proceder, como ya veréis, es muy parecida a la de las Cigalas a la reducción de módena. Animaos, os sorprenderá.

Ingredientes (para 4 personas):

* 20 langostinos medianos(5 langostinos por persona. Congelados o frescos, pero siempre CRUDOS).
* 6 dientes de ajo.
* El zumo de 2 limones.
* 1/2 vaso de agua (o, si tenemos, de caldo de pescado)
*1/2 vaso de vino blanco (a ser posible de D.O. Rueda) que luego serviremos bien frío para degustar con la receta.
* Aceite de Oliva
* Sal gorda
*Azafrán (opcional)

Preparación:

En una cazuela amplia de barro (o sartén grande si no tenemos cazuela de barro) calentamos un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando empiece a humear ligeramente, añadimos los langostinos 20 segundos por cada lado. Cuando tomen color, los retiramos a un plato, los salamos y apartamos la cazuela del fuego. Pelamos y cortamos en láminas los ajos mientras se enfría un poco la cazuela. Aprovechamos también para exprimir los limones y mezclar el zumo con el vino y el agua (o caldo).

Ponemos a fuego medio de nuevo la cazuela con un chorro de aceite y, cuando tome temperatura, echamos los dientes de ajo en rodajas. Una vez doradito el ajo añadimos la mezcla de zumo de limón, agua (o caldo) y vino blanco y dejamos reducir a fuego medio hasta que se quede la salsa más o menos en la mitad de su volumen.

Añadimos entonces de nuevo los langostinos y echamos unas hebras de azafrán. Removemos durante un minuto, retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos antes de servir.

Probad, ya veréis cómo están deliciosos.

Nota: Si os gusta el toque ácido del limón, añadid el zumo al final, cuando la salsa haya reducido, justo antes de echar de nuevo los langostinos a la cazuela. De esta manera, el limón apenas se cocinará y mantendrá ese acidillo que nos hace salivar sólo de pensarlo. A mí, personalmente, me gusta cocinarlo porque la mezcla con el vino y el ajo lo suavizan y aromatizan en una armonía impresionante.

Bon apepit!

Cigalas a la reducción de Módena

Como se acercan las fechas navideñas, esta receta seguro que os servirá para sorprender a familiares y amigos. Un plato tan exquisito y aparente como sencillo.

(pronto subiré foto propia...)

Ingredientes (para 4 personas):

* 16 Cigalas medianas (pueden ser congeladas)
* Medio vaso (de los de agua) de Vinagre de Módena
* 1/4 de vaso (de los de agua) de salsa de soja
* 4 dientes de ajo
* 1/2 pastilla de caldo de pescado (o 1/4 de vaso si tenemos caldo líquido).
* Aceite de oliva
*Sal
*Perejil fresco

Preparación:

En una cazuela de barro (o sartén si no tenemos) ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte mientras pelamos y cortamos los ajos en rodajas no muy finas. Cuando el aceite coja temperatura ponemos las cigalas 30 segundos por cada lado, hasta que adquieran color rojizo. Retiramos la cazuela del fuego, apartamos las cigalas a un plato y añadimos un poco de aceite a la cazuela. Bajamos afuego medio y ponemos a calentar de nuevo. Cuando esté caliente el aceite añadimos los ajos.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos la soja, el caldo y el vinagre de módena y lo dejamos reducir unos 4 ó 5 minutos a fuego medio.
Una vez haya reducido un poco todo, añadimos las cigalas de nuevo y dejamos a fuego bajo 3 ó 4 minutos, dependiendo del tamaño y punto deseado de cocción de las cigalas.

Retirar del fuego, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente. Un plato delicioso!!

Bon apetit!!

Sugerencia de presentación:
Servir en cazuelas de barro individuales 4 cigalas por persona, dispuestas en todas paralelo. Salsear y espolvorear el perejil por encima. Adornar con un tomatito cherry abierto a la mitad, con una rodaja de limón, con ramas de cebollino fresco... Echad imaginación!!

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