Ingredientes (para 4 personas):
* 500 ml. de tomate rallado.
* 1 sobre de gelatina en polvo.
* 1 diente de ajo grande.
* 2 patatas medianas.
* 150 gr. de jamón ibérico (preferiblemente en taquitos).
* 4 lonchas de jamón serrano.
* Unas hojas de lechuga (yo utilicé brotes tiernos).
* Mantequilla.
* Pimienta negra.
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
Preparación:
*Para la parmentier:
Ponemos a cocer las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos medianos, con un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Mientras, en una sartén pequeña, calentamos SIN ACEITE el jamón ibérico a fuego suave, para que suelte bien su grasa. Retiramos del fuego y reservamos.
Una vez cocidas las patatas las ponemos en un vaso batidor junto con el jamón, su grasa, un poquito del agua de cocción de las patatas y una buena cucharada de mantequilla y batimos bien todo hasta que quede de una textura parecida a un puré ligero (si nos queda muy espesa podemos añadir leche, nata , leche evaporada...). Una vez triturado, ponemos en cuatro vasitos, copas, moldes... y reservamos.
*Para la gelatina:
Primero calentamos un poco en un cazo la mayor parte del tomate rallado, reservando una cuarta parte en un vaso (de los de agua). Añadimos el diente de ajo picado, removemos y atemperamos. Cuando esté templadito, mezclamos bien el tomate reservado con el sobre de gelatina y después lo añadimos al tomate restante, mezclamos todo bien (si queremos colar, colamos, pero no es necesario...) y echamos en los vasitos por encima de la parmentier. Dejamos enfriar en frigorífico durante al menos 4 horas.
A la hora de servir, ponemos unas lonchas de jamón en una plancha a fuego suave hasta que queden crujientes y las clavamos en la gelatina. Luego ponemos unas hojitas verdes por encima y aliñamos con un poquito de sal y aceite de oliva virgen extra. ¡La mezcla de sabores es espectacular!
Deberíais probarlo..
Bon apetit!
